Caipi Porto

Der Caipi Porto ist eine erfrischend leichte Variante des traditionellen Caipirinhas. Statt des brasilianischen Cachaça wird fruchtig, süßer Portwein verwendet. Während Caipirinha hierzulande ein echter Klassiker ist, ist der Caipi-Porto vergleichsweise unbekannt - obwohl in Portugal Portwein-Cocktails zu altbewährten Klassikern zählen. Die Kombination aus frischer Limetten säure, dem süßen und fruchtigen Portwein sowie Rohzucker und Ice ergibt einen balancierten Cocktail - der Caipi Porto, ein belebender Sommercocktail.

Zutaten für einen Cocktail

6 cl
2 EL
1/2
etwas
 

weißer Portwein
Rohrzucker
Limette
Minze
Crushed Ice

Zubereitung

Die Limette in Viertel schneiden, zwei Stücke zusammen mit dem Zucker im Cocktailglas zerstoßen und den Sud etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach das Glas mit Crushed Ice füllen, den Portwein darüber gießen, gut durchrühren und mit Minzeblättern garnieren.

Zutaten für einen Cocktail

6 cl weißer Portwein
2 EL Rohrzucker
1/2 Limette
etwas Minze
crushed Ice

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Olivenöl, dem Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten, der Teig sollte sich von alleine von den Händen lösen. Anschließend den Teig für etwa 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Schmand in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken und zu einer glatten/ homogen Masse rühren.

Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Teigfladen auf ein Backpapier legen, mit dem Schmand bestreichen, darauf die Zwiebelringe und den Speck verteilen. Ofen mit Umluft auf 220 Grad vorheizen, den Flammkuchen für 10–12 Minuten backen.

Wenn der Boden schön knusprig ist, den Flammkuchen in handliche Stücke schneiden und auf einem Holzbrett in die Tischmitte servieren.

Als süße Variante kann der Flammkuchen auch mit Äpfeln oder Birnen und Zimt belegt werden.

Fine White Port

Fine White Port
Quinta do Portal
Portugal
Cuvèe
13,50 € je Flasche(n) (18,00 € / L)

Weißer Portwein wird aus den Trauben Malvasia, Gouveio, Viosinho oder Rabigato hergestellt. Weißer Port bietet ein breites Spektrum, von fruchtig und blumig bis zu nussig und würzigen Aromen und wird in der Regel kühl serviert. Ausschließlich bei weißem Portwein unterscheidet man zwischen unterschiedlichen Süßegraden:

  1. Trocken (Dry): Der trockenste Stil mit wenig Restzucker betont eher das Tannin und die Fruchtigkeit. Trockener Port wird gerne als Aperitif serviert.

  2. Halbtrocken (Medium Dry): Halbtrockener Port hat etwas mehr Restzucker und bringt eine ausgewogene Balance zwischen Fruchtigkeit und leichten Süßnoten.

  3. Halbsüß (Medium Sweet): Süßerer Port mit deutlich mehr Restzucker als Medium Dry, aber immer noch mit Struktur und Fruchtigkeit.

  4. Süß (Sweet): Dessertwein mit intensiver Süße. Kann eine Vielzahl von Nuancen, fruchtigen und nussigen Aromen enthalten.