Bœuf Bourguignon
Bœuf Bourguignon ist ein klassisches Schmorgericht aus der traditionellen Weinbauregion Bourgogne. Im Burgund, das für seine Kulinarik berühmt ist, wird das rustikale, herzhafte Gericht besonders gerne in den kälteren Monaten serviert.
Neben dem Weinbau spielt im Burgund die Zucht der Charolais-Rinder eine bedeutende Rolle. Grob gewürfeltes Rindfleisch, die Hauptzutat des Bœuf Bourguignon, wird durch langsames Schmoren in Rotwein außergewöhnlich zart und aromatisch zubereitet. Dörrfleisch (geräucherter Speck), Zwiebeln, Karotten, Champignons und Knoblauch verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur. Das Bouquet garni, eine französische Kräutermischung (Bündel aus Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt optional mit Rosmarin oder Estragon), verleiht dem Gericht besondere Nuancen. Klassisch wird Bœuf Bourguignon mit frischem Baguette oder Kartoffelpüree serviert.
Zutaten (4 Personen)
1 Kg
200 g
2
3 - 4
250 g
6 - 7
1 - 2 Zehe(n)
2 EL
2 EL
1 Flasche
1 L
1 Bund
etwas
1 x
Rinderschulter (Charolais-Rind)
Dörrfleisch (geräucherter Speck)
Zwiebeln
Karotten
braune Champignons
kleine Schalotten oder Perlzwiebeln
Knoblauch
Mehl
Tomatenmark
Rotwein (Pinot Noir)
Rinderfond
frische Blattpetersilie
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Bouquet garni oder Gewürzsäckchen mit Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Rinderschulter grob in 4-5 cm große Würfel schneiden. Etwas Butterschmalz im großen, idealerweise gusseisernen Bräter erhitzen und das Rindfleisch ggf. portionsweise rundherum kräftig anbraten.
Geschälte und in mundgerecht geschnittene Karotten sowie die geschälte und grob geschnittene Zwiebel nacheinander im Schmortopf scharf anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz karamellisieren, anschließend das Mehl einstreuen und bei mittlerer Hitze angehen lassen.
Mit etwas Rotwein ablöschen und die Röstaromen mit einem Schaber vom Boden lösen. Nach und nach mit Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen lassen, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Den restlichen Rotwein, Rinderfond sowie das Bouquet garni in den Schmortopf geben und alles für ca. 1,5-2 Std. auf kleiner Flamme abgedeckt köcheln lassen.
Währenddessen für die Garnitur die Pilze putzen, halbieren oder vierteln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Schalotten / Perlzwiebeln schälen. Das nicht zu fein gewürfelte Dörrfleisch zusammen mit den Zwiebeln anbraten, den Knoblauch dazugeben. Anschließend die Champignons in der Zwiebel-Speck-Mischung andünsten.
Nach der Garzeit des Rindfleisches die Garnitur dazugeben und alles zusammen für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Bouquet garni entfernen, bei Bedarf die Soße mit etwas Mehlbutter binden.
Mit der grob gehackten Blattpetersilie bestreut servieren - guten Appetit!
Zutaten (4 Personen)
1 Kg Rinderschulter (Charolais-Rind)
200 g Dörrfleisch (geräucherter Speck)
2 Zwiebeln
3 - 4 Karotten
250 g braune Champignons
6 - 7 kleine Schalotten oder Perlzwiebeln
1 - 2 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
1 Flasche Rotwein (Pinot Noir)
1 L Rinderfond
1 Bund frische Blattpetersilie
etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
1 x Bouquet garni oder Gewürzsäckchen mit Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Rinderschulter grob in 4-5 cm große Würfel schneiden. Etwas Butterschmalz im großen, idealerweise gusseisernen Bräter erhitzen und das Rindfleisch ggf. portionsweise rundherum kräftig anbraten.
Geschälte und in mundgerecht geschnittene Karotten sowie die geschälte und grob geschnittene Zwiebel nacheinander im Schmortopf scharf anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz karamellisieren, anschließend das Mehl einstreuen und bei mittlerer Hitze angehen lassen.
Mit etwas Rotwein ablöschen und die Röstaromen mit einem Schaber vom Boden lösen. Nach und nach mit Rotwein ablöschen und immer wieder einkochen lassen, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Den restlichen Rotwein, Rinderfond sowie das Bouquet garni in den Schmortopf geben und alles für ca. 1,5-2 Std. auf kleiner Flamme abgedeckt köcheln lassen.
Währenddessen für die Garnitur die Pilze putzen, halbieren oder vierteln, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Schalotten / Perlzwiebeln schälen. Das nicht zu fein gewürfelte Dörrfleisch zusammen mit den Zwiebeln anbraten, den Knoblauch dazugeben. Anschließend die Champignons in der Zwiebel-Speck-Mischung andünsten.
Nach der Garzeit des Rindfleisches die Garnitur dazugeben und alles zusammen für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Bouquet garni entfernen, bei Bedarf die Soße mit etwas Mehlbutter binden.
Mit der grob gehackten Blattpetersilie bestreut servieren - guten Appetit!